TCHEP SENEGALAIS

Le Tchep ou thiéboudienne est le plat national du Sénégal, plat de fête dans toute l’Afrique de l’ouest. Bien que long à préparer, il est tellement bon qu’on en oublie tout le temps de préparation!


Ingrédients
1 pommes de terre
1 piment
8 gousses d' ail
2 tomates fraîches
Du sel
1 kg de riz
4 gros oignon(s)
4 cubes d'assaisonnement
1 chou
1 aubergine noire
6 carottes
1 navet
2 citrons jaunes
1/2 tubercule manioc
1 poivron
1 bouquet de persil
1/4 de courge
1 cuillère à soupe de tomates concentrées
2 kg de mouton
4 caisses de poulet
Du poivre
yet (ingredient sénégalais)
1/4 d' huile
Préparation
45 min
temps de preparation
25 min
temps de cuisson

1. Découpez en gros morceaux vos cuisses de poulet et votre viande de mouton et rincez.
Prenez une demie partie du bouquet de persil, un oignon, quatre gousses d’ail, deux cuillères à café de poivre et cube d’assaisonnement, écrasez-le tout dans un mortier (de préférence) et rajoutez du sel à votre convenance dans la pâte ainsi obtenue. Cette pâte s’appelle « Niokoss« .
Faites de petites entailles au couteau et mettez cette pâte obtenue à l’intérieur de la chair du poulet, pour la viande de mouton, marinez, et réservez.
2. Pendant ce temps, découpez les oignons restants en fines lamelles ou en dés. Épluchez les carottes, la pomme de terre, le navet, le manioc et coupez en tronçons. Coupez la courge en deux également. Écrasez la tomate et le persil.
Faites frire votre poulet. Pour les morceaux de mouton, faites précuire avec deux à trois verres d’eau, puis réservez.
Rajoutez les tomates écrasées dans l’huile chaude, remuez régulièrement à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau.
3. Rajoutez les oignons, le persil, le poivre et le sel et laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
C’est également le moment propice pour apprécier la couleur de votre riz. Tchep gris ou blanc : rajoutez le persil, ciboulette (oignon vert) et poivre
Tchep rouge : rajoutez plus de tomate pâte (préalablement diluée dans un verre d’eau)
Tchep jaune : rajoutez le colorant jaune et le curry. Les oignons doivent être totalement ramollis. La bonne odeur qui s’empare de votre pièce est un indicateur du futur goût de votre Tchep.
4. Mettez le yet lavé et faites revenir en remuant trois minutes, puis retirez.
5. Rajoutez l’eau, puis dès ébullition, rajoutez tous les légumes, le dernier cube d’assaisonnement et ajustez le niveau de sel.
6. Pendant ce temps, faites cuire le riz à vapeur et rajoutez les légumes dès ébullition de l’eau. Deux options sont possibles pour cuire le riz à vapeur : soit cuire le riz préalablement lavé à vapeur une trentaine de minutes dans un couscoussier au-dessus du bouillon des légumes, soit cuire le riz préalablement lavé au micro-ondes (le résultat est tout aussi satisfaisant.).
7. Retirez les légumes quand ils sont croquants avec deux à trois louches du bouillon.
Le chou, la courge et le manioc nécessitent un temps de cuisson plus long.
Rajoutez du riz. Le niveau d’eau doit dépasser d’une phalange le niveau du riz.
Fermez, au besoin rajoutez du bouillon et faites cuire à feu doux, une trentaine de minutes. Remuez une fois à mi-cuisson.
Alors très chers #BonapPeeps, c’est prêt, servez, dégustez ! J’apprête la natte, on mange tous ensemble, parents, enfants, amis, la main dans le plat, sans couverts !

*Yet : Le yet est un escargot de mer qui contribue à la bonne odeur et au goût du Tchep. Cependant , il reste facultatif .